こんにちは、あっちゃんリリースです。
魚の下処理（臭みを取る）って
面倒くさいですよね。
料理が苦手・手間をかけるのは
ちょっととなる人なら、
その辛さがわかると思います。
私も料理をしますが、
魚のアラの処理を幾度となく経験してきました。
魚料理って面倒くさいな…。
魚を触りたくない…。
さばくの面倒くさい…。
アラの下処理（臭みを取る）も面倒くさい…。
どうしたら楽にできるのか？
他の方法はないのだろうか？
あの時の経験は
「魚のアラの下処理（臭みを取る）が
いかに大変なこと」
…身をもって知ることができました。
…ということで今回は、
魚を調理＆人に教えれるようになるために
「臭みを取るのってどうやってやるの？」
「臭みを取る方法は他にもないの？」
まとめてみました。
料理をする・魚に少しでも知りたい
という気持ちがある方は、
ぜひお読みいただければと思います。
１．魚のさばき方（下ろす・切る）
まず初めに…下処理をします。
下処理とは
①魚の内臓などを取る
↓
②臭み取りをする
↓
③調理する
こちらを参考にしてください。。
２．下処理（臭みを取る）の方法
下処理（臭みを取る）方法は7つあります。
それでは、ご紹介していきます。
１．水で洗い流す
①流水で砂や血のかたまりを洗い流す
↓
②キッチンペーパーで水気を拭く
２．お湯をかける（湯通し）
①鍋に水を入れ、火にかける
↓
②この間にざるに魚を入れておく
↓
③沸騰したら魚にかける
↓
④血や汚れをきれいに取り除く
３．塩をふる
①バットやざるに並べる
↓
②全体に塩をふる
４．鍋に魚と水を入れて沸騰（ふっとう）させる
①鍋に魚を入れて、
魚がすべて浸かるくらいの水を
たっぷりと入れる
↓
②火にかける
↓
③沸騰して５分～１０分は煮る
（魚の厚さや大きさで変える）
↓
④ざるにあげる
↓
⑤血や汚れを綺麗に取り除く。
５．牛乳に浸ける
①バットに魚を入れる
↓
②魚が完全に浸かるくらい
ひたひたにする
６．お酒に浸ける・かける（料理酒、白ワイン）
〈かける場合〉
①バットに魚を入れる
↓
②魚全体にまんべんなくかける
〈浸ける場合〉
①バットに魚を入れる
↓
②魚が完全に浸かるくらい
ひたひたにする
７．ヨーグルトに浸ける
①バットを用意する
↓
②魚全体にまんべんなく付ける
☆私のおすすめはこれ！！
〈ぶりのアラの場合〉
①水でサッと洗い流す → お湯をかける
または
②水でサッと洗い流す → 沸騰させる
３．魚の生臭さの原因
旨味成分の
「トリメチルアミンオキシド」が、
細菌によって分解され、
「トリメチルアミン」に
変化することで起きる
①調理する際は、
できるだけ新鮮なものを選ぶこと。
↓
②すぐに下処理をするようにしましょう。
↓
③魚は放置して置いたら、
トリメチルアミンが大量に発生する。
（内蔵や血あい、皮の滑りに発生）
下処理時の
内蔵を取り除き、
しっかりと血抜きはとても重要です。
４． トリメチルアミンとは？
・有機化合物（炭素を含む化合物）
・水に非常に溶けやすい
・濃度により臭いが違う
①低濃度 → 魚臭
②高濃度 → アンモニア状の臭気
これを似てもわかりますが…
水などで流すことで
トリメチルアミンや濃度が流れ
臭いが和らぎます。
５．魚の下処理（臭い取り）って必要なの？
菌やトリメチルアミン、
血・汚れを取り除くために必要
下処理（臭い取り）は、
めんどくさいと思いますが…
やっておきましょう！！
まとめ
魚の臭いの原因は、、
「トリメチルアミンオキサイド」が
細菌によって分解されて
臭いが発生することが分かりましたね。
だから魚の下処理や臭み取りは大事なんです。
下処理（臭み取り）の方法を
参考に試してみてください。
少しでもお役に立てたら幸いです。
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